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              廚房設備

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              酒店廚房設備

              信息摘要:
              星級酒店需要有布局合理、裝飾豪華的,至少能提供中餐,西餐,格調高雅的咖啡廳,能提供自助早餐、西餐正餐;有適當的小宴會廳,有封閉的酒吧間。

              酒店廚房設備

              • 星級酒店需要有布局合理、裝飾豪華的,至少能提供中餐,西餐,格調高雅的咖啡廳,能提供自助早餐、西餐正餐;有適當的小宴會廳,有封閉的酒吧間。
              • 星級酒店的餐廳規模一般以客房的床位數作為計算依據。根據地理環境,如需要對店外餐飲消費者開放,則按照市場需要增加餐飲面積。
              • 廚房與餐廳

                廚房與餐廳

                廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜品的色、香、味等質量,從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下,最好不超過20m的距離。有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調廚房必須與餐廳在同一樓層??紤]到菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階。

              • 烹調廚房

                烹調廚房

                烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備,冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則。
                廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產,從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。注意潔、污,生、熟分區。廚房所有排水須經隔油池隔除油污後方可排放出外。

              • 抽排煙氣

                抽排煙氣

                抽排煙氣效果要好,而且排煙管道的位置在設計時要考慮風向的問題,烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環境。

              采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。

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